假日的深夜餓的慌，所以我們當然，近乎直覺似的，跑去了麥當勞。點了最熟悉的20塊麥克雞塊，正要端到座位時，我們看到那韓國製的糖醋醬包，心中升起了一絲絲，不祥預感的不安…
果不其然，沾了一口糖醋醬，將熟悉的麥克雞塊送到嘴裡的那一瞬間，我們的心情糟糕到了谷底…麥當勞，你有事嗎？就算你的企業王國再龐大，這樣搞，你想讓麥當勞企業，一蹶不振嗎？你的商業顧問，沒有提出警告嗎？
我了解，麥當勞在美國本土遭遇到嚴重的經營困境，遇到許多強勁的競爭對手的崛起，並且麥當勞員工不停走上街頭，在麥當勞經營虧損的狀況下，提出調高員工薪資至每小時時薪15元美金的訴求，狀況已經嚴重到，讓麥當勞全球總部，宣布將逐漸調高直營店員工薪資的消息…我知道麥當勞現在面臨一個內外受敵的困境，我知道，越來越嚴重的虧損，讓麥當勞慌了手腳…所以，我寫這篇文章，我想提一個不一樣的經營思考，以工商心理學之中的消費者意識出發，希望麥當勞，能有雅量聽一聽。
【首先，為什麼糖醋醬很糟糕？】糖醋醬，會造成的影響有：
1 味覺的認知問題。
2 增加無謂開銷，並減少主商品賣出的獲利。
1 味覺的認知問題：
事實上，醬料、調味品的使用，除了是歐美餐點的不可或缺，更是中國餐飲的強項。對歐美餐點來說，他們的烹調方式變化不多，許多味覺上的營造，是倚賴醬料的調劑。而講求色香味三全的中國飲食，對味覺的鑽研，更是多采多姿。
說到「糖醋」，就是酸酸甜甜。這種酸味，要是對於沒有大量使用各種味覺調味劑的國家而言，只會直覺想到梅子的酸味；可是對於大量使用各種味覺刺激，來提振食慾的國家而言，像中國、像赤道熱帶國家，酸味卻是有許多不同的來源。
像是中國的醋、各式水果中天然的酸味、桔醬、番茄醬…、都可以是糖醋醬中酸味的來源，不單只是梅醬。更何況，梅醬已經是一種，獨立於糖醋醬之外的口味，已經不在糖醋醬的範圍之內了。不管是歐美的酸味醬，還是東方的酸味醬，每一種都會造成口味上的不同感受。可是韓國製的糖醋醬，梅味太重，香味不見。那種口感經驗，會造成習慣顧客的味覺挫折經驗。
2 增加無謂開銷，並減少主商品賣出的獲利
造成習慣顧客的味覺挫折經驗之後，長遠影響是，顧客會對麥當勞的產品失去信心。但是眼前短期的影響是更是不容小覷。
因為韓國制的梅糖醋醬，造成消費者的味覺挫折經驗，消費者轉而尋求比較有安全感的番茄醬的安慰，至少雖然番茄醬的味道有改變，但還是在一般人對於番茄醬的印象範圍之內，味覺上的挫折感受較小。這樣的狀況，會增加番茄醬的索取量，或者直接讓麥克雞塊的銷售量下滑。
所以問題是，糖醋醬一包五元，要收費，番茄醬免費索取，這會增加不需要的支出。並且，麥克雞塊，一直是麥當勞的主力產品，雞塊本身沒有問題，可是醬料讓人產生味覺挫折，長此以往，麥克雞塊的銷售量，可預見的會大幅下滑。
【第二，台灣地區的糖醋醬理論，適用麥當勞全球經營銷售嗎？】必然！
因為麥當勞更換糖醋醬供應商的最根本思考，在於節省成本！就因為節省成本的考量，所以才做出的改變，所以這種節省成本思考之下的行為，必然是現在麥當勞全球經營者，面臨的巨大困境。所以，這種因應節省成本的思維，必然會影響擴及全球的經營理念，這下子，就出現非常大的危機了。
美國本土，各種速食餐飲連鎖競起，像是同樣賣漢堡的Five Guys股票一上市就大賣，整個打趴麥當勞股價。麥當勞在股價的重挫、連鎖店經營日漸虧損的狀況之下，當然會直覺的想節省成本；這就掉入企業經營的牛角尖之中了。
麥當勞以食物起家，所以，在企業面臨如此巨大的內外危機之際，應該回頭審視自己的出發點：食物。而食物，也是其他速食連鎖，得以競起，並且攻擊麥當勞的主火力戰場之一。
像是Market Force Information在美國本土所做的最受歡迎漢堡連連鎖店排行榜調查，上榜的哪一家速食店，沒有誇大標榜自己賣的是「較健康」的漢堡！這是一種比較詞，言下之意是，『跟麥當勞比教，我們的漢堡健康多了』！！！
所以，麥當勞從食物出發，備受攻擊的點也是食物，當然應該回歸食物的層面，從頭檢討起。
的確，麥當勞成功的改變了全球的飲食文化，這是一種了不起的企業成就，非常值得讚許的企業發展狀況。我知道，很多麥當勞經營者現在的思維是，當初可以培養消費者飲食偏好，所以改變一下醬料，消費者也會因為習慣，而跟著公司政策走。可是麥當勞卻忽略了一個大危機：今時不比往日！
現在的世界飲食文化，已經不像麥當勞當初全球拓點的時候一樣了，現在對漢堡速食的接受度，已經普及深化到各個文化之中，各文化開始自製發展帶有地區特色的漢堡速食，已經不再是當初那個美式飲食民智未開的狀況了，很多人都開始對於漢堡味覺，有了見解。麥當勞已經不再是稀罕的舶來品，漢堡已經深入全球飲食文化的層次了。
現在的麥當勞，面臨美國本土各種競爭者的強力追殺，還有美國股價的大幅下滑，美國本土連鎖據點的失守，要是再繼續治標不治本，這個龐大的企業的泡沫化，或許是明天就會發生的狀況。
其實麥當勞遺忘了自己的優勢。麥當勞並沒有完全的失去優勢，只是在人類在受到攻擊的時候，會直覺的情緒反應，不斷辯解，而忘記找尋自己存在的意義和優勢。這，更會讓人陷入困境。當然，企業也適用這個道理，因為企業，是人在操作的。
麥當勞的優勢有：深入底層、全球據點、親民好朋友一般的形象、家庭的習慣使用度、社會關懷的形象…。這些，都是麥當勞除了回歸食物層面的本質思考之外，它還可以努力的方向，麥當勞並不是沒有救的日幕西山。
食物，並不光只有食物的本體，醬料不只是配角。醬料是一個食物風味的來源，事餐飲大師，非常重視的區塊，也是【食物】含意的一部分。希望麥當勞，能好好的將經營，重新聚焦在食物的本質思考之上。
企業是一種沒有其它思考能力的怪獸，企業到達一定的規模之後，企業本身會形成一種，不斷擴張的意識，在企業之中的人，很難不被這種企業的無機體思考模式所影響。可是，一個企業如果要永續經營，經營者就要有這種，不被企業思維箝制的勇氣。
企業發展到一定程度，轉型、再出發、修正、改良，是必然會發生的疼痛。要怎麼順利度過自己企業的這種疼痛期，就是經營者，責無旁貸的責任了！
對一個企業來說，商品的成功銷售，才是企業維持，最主要的目標和經營標的。雖然面臨困境時，成本縮減的考量是非常重要的，但是成本縮減，不能危害到企業賴以生存的【商品】！
所以，麥當勞，還我糖醋醬，我不要吃韓國的梅醬，我要我從小吃到大的糖醋醬！！！
粉頁發表存檔 (38)